中世紀的 Arcidosso 村莊將 Monte Amiata 的斜坡推向羅馬以北 2 1/2 小時。當您接近村莊時，您會注意到它的突出特點；Aldobrondeschi 城堡的塔樓建於 896 年。該鎮本身依偎在城堡的城牆旁邊，彷彿仍在尋求保護其封建領主 Aldobrondeschi 家族成員的城堡。一個主要由農民和工匠居住的小鎮，許多 Arcidosso 房主可以將他們的祖先追溯到居住在這些山丘上的第一批公民。雖然在這個古老的農村小鎮上找不到令人驚嘆的夜生活和喧囂的城市生活，但有一些東西會定期吸引來自世界各地的遊客；其出色的傳統托斯卡納美食和白葡萄酒。
每一頓美餐的基礎都是卑微的開始；它的產物。托斯卡納以各種微氣候、健康的土壤和長期的擴張期而著稱，在這片土地上創造的食物被意大利廚師認為是最好的。從拉馬雷瑪（La Maremma）漫長、完全乾燥、溫暖的海岸和山坡上，種植了幾種最好的橄欖、葡萄和牲畜，到廣闊而美麗的向日葵種植區，再到因疼痛而產生的基亞尼尼牛，瘦牛肉、點綴山丘的羊肉，以及新鮮的有機種植蔬菜，托斯卡納廚師使用時令、當地生產的新鮮食材烹製出簡單、美味、健康、平衡且令人滿意的食物。今天使用的許多食譜與托斯卡納山本身一樣古老，
其中一位廚師是 Casa Inncoenti 以及 La Locanda del Prete 的 Trattoria 的所有者兼大廚 Carlo Innocenti。在環球旅行後，在整個歐洲教授托斯卡納烹飪，退休後回到了他家人在阿爾西多索的祖居 Casa Innocenti。這座經典的中世紀房屋毗鄰 Aldobrondeschi 城堡開發，共有 3 層樓，有 4 間客房可俯瞰廣場、城堡以及 Carlo 自己的花園，他在那裡種植西紅柿、西葫蘆、羅勒和牛至。他還沒有準備好停止分享他對托斯卡納食物準備的熱愛，他在家中為來自世界各地的客人提供烹飪課程，而且他在 La Locanda del Prete 的小餐館是 Arcidosso 居民的首選。
Carlo 對食物準備的熱愛僅被他對主持的熱愛所超越。“親密的朋友，就像酒一樣，隨著年齡的增長而提高。” 他經常這麼說，在他的花園裡給他的客人一杯放在開胃菜上。除了每日烹飪課程外，Carlo 還為他的訪客提供 6 晚住宿期間的每日定向旅行。“托斯卡納是我的心，我的精神，我就是這樣，”他說，“我希望其他人看到為什麼我為我的托斯卡納感到驕傲。”
Carlo 典型的一天從凌晨 4 點 30 分開始，他前往附近的市場搶先挑選最好的托斯卡納水果和蔬菜。看起來如果他是個明星，農民在拖拉機上揮手，店主則望向他們的商店門外，熱情地大喊“Buon giorno！卡羅！”，但您很快就會發現，這就是土著托斯卡納人與生俱來的友善和友善。一個簡單的關於proscuitto的詢問會讓店主向你討論proscuitto的歷史，它是如何製作的，他曾經品嚐過的最好的proscuitto，以及他嘗試的時候在哪裡。這通常會讓其他消費者參與到關於優質意大利熏火腿之美的討論和激烈爭論中，以及您可以在哪裡發現最好的。托斯卡納的一切都是討論的主題，你會發現卡洛這麼早離開家的原因！您也很同情其他選擇睡覺的客人，以及錯過了體驗托斯卡納鄉村生活的絕佳機會。Carlo 在pasticceria 戒菸，這是一家托斯卡納糕點店，新烹製的美味麵包的香味令人垂涎三尺。他選擇美味的托斯卡納糕點作為正常的早餐，包括托斯卡納麵包、蜂蜜、水果蜜餞，以及用托斯卡納火腿、奶酪和西紅柿烤製的美味全味麵包。一家托斯卡納糕點店，新鮮烹製的美味麵包和美味麵包的香味讓人垂涎欲滴。他選擇美味的托斯卡納糕點作為正常的早餐，包括托斯卡納麵包、蜂蜜、水果蜜餞，以及用托斯卡納火腿、奶酪和西紅柿烤製的美味全味麵包。一家托斯卡納糕點店，新鮮烹製的美味麵包和美味麵包的香味讓人垂涎欲滴。他選擇美味的托斯卡納糕點作為正常的早餐，包括托斯卡納麵包、蜂蜜、水果蜜餞，以及用托斯卡納火腿、奶酪和西紅柿烤製的美味全味麵包。
回到家，卡洛幾乎沒有錯過任何一個節拍，他開始準備早上的咖啡，“你肯定會喜歡一點’corretto’嗎？” Carlo 眨眨眼問道，給你一杯托斯卡納消化系統利口酒 Grappa 來“修復”你的咖啡。在您對早上 7 點前飲酒的建議感到震驚之前，一小滴格拉巴酒肯定會打開您的胃口，讓整個地球的味道更好。
豐盛的早餐後，Carlo 為大家準備羅馬烹飪班最初的 5 次領導冒險。他陪同他的遊客參觀了托斯卡納的各個地區，包括蒙特普爾恰諾、蒙塔爾奇諾和皮恩扎的葡萄酒社區，在那裡，最好的佩科里諾奶酪是用羊奶製成的，這些羊奶實際上幾個世紀以來一直保持不變。皮恩扎的羔羊自由覓食，山上大量生長的天然草本植物為它們的牛奶以及奶酪提供了味道。佩科里諾奶酪是在皮恩紮製作的，通過將奶酪覆蓋在灰燼和橄欖油中進行成熟，結果是一種奇妙的、煙熏味的、美味的奶酪，根據方法和使用的成熟時間，可以是軟的、中等的或硬的。嘗試用黑松露熟成的較軟的山核桃，Marzolino al Tartufo，在意大利面和沙拉上刮過，或者在肉雞下方的牛排上放一片，而不是松露黃油。或者，與帕爾馬干酪相比，更硬、陳年良好的皮恩扎莫基亞托作為餐桌奶酪。皮恩扎的佩克立諾奶酪的味道是如此吸引人，以至於經常發現學童漫步經過宜人的商店，將零用錢投資在部分佩克立諾奶酪上！
托斯卡納烹飪適合每個人，從堅韌的核心肉食動物到素食主義者。基本的、美味的，以及方便地重新創建，每個去托斯卡納的人都必須嘗試參加烹飪課程，無論是在 Casa Innocenti 進行為期一周的活動，您最終都可以參與當地的口味、定制以及家庭活動作為城鎮生活，或者在您套房附近的某個地方度過幾個小時。托斯卡納以其葡萄酒和橄欖油而聞名，它也應該以烹飪而聞名。這個對食物和白葡萄酒都非常滿意的地區有許多很棒的烹飪體驗可供使用，錯過這種樂趣肯定會很遺憾。